DAGING BALADO MERAH

Bahan-bahan:


1/2 kg daging sapi iris lebar tipis
200g gram cabe merah
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 btg serai potong kecil-kecil
2 buah tomat merah
2 cm jahe
Minyak dan garam secukupnya

CARA MEMBUAT DAGING MERAH BALADO PEDAS
1. Pertama panaskan minyak goreng lalu goreng daging sampai matang.
2. Tumbuk semua bumbu diatas tapi jangan sampai halus biar kelihatan menarik.
3. Tumis bumbu yg sudah ditumbuk dengan menggunakan minyak sampai harum, kemudian masukkan daging goreng lalu tumis sampai matang dan bumbunya meresap, tambahkan sedikit air apabila kering.
4. Angkat dan sajikan daging merah balado pedas ini sewaktu hangat dengan dihiasi lalapan seperti timun dan dun slada.

KETAN LAPIS SAUS PANDAN

Bahan I:
2.000 gram beras ketan putih, direndam 1 jam, dikukus 20 menit
1.250 ml santan dari 2 1/2 butir kelapa 
10 lembar daun pandan, diikat
2 1/2 sendok teh garam

Bahan Ii:
1.000 gram beras ketan hitam, direndam 1 jam, dikukus 20 menit
625 ml santan dari 1 1/4 butir kelapa
5 lembar daun pandan, diikat
1 1/4 sendok teh garam

Bahan Saus:
1.750 ml santan dari 2 1/2 butir kelapa
250 ml air suji dari 150 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan
375 gram gula pasir
50 gram maizena dan 75 ml air, dilarutkan untuk pengental

Cara membuat:
Bahan I, rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras ketan kukus. Aduk sampai terserap.
Kukus 30 menit sampai matang. Bagi menjadi 2 bagian. Sisihkan.
Bahan II, lakukan hal yang sama dengan bahan I.
Ambil 1 bagian ketan putih. Padatkan di loyang 16x16x3 cm yang dialasi plastik dan diolesi tipis minyak. Tambahkan ketan hitam. Padatkan. Tutup dengan satu bagian ketan putih. Padatkan. Potong-potong.
Saus, rebus santan, air suji, dan gula sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup
Sajikan lapis ketan bersama saus pandan.


Untuk 80 potong (40 bungkus)

OPOR KUNING IKAN MAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 ekor ikan mas ukuran kecil, dibersihkan, dikerat-kerat
3 buah cabai merah besar, diiris serong
2 buah cabai hijau besar, diiris serong
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh jintan
1 cm jahe

Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan ikan mas. Aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang.


Untuk 5 porsi

PUDING CINCAU TAPE KETAN

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Puding I:
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
2 lembar daun pandan
100 gram gula merah sisir
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
300 gram cincau hitam, di keruk melebar

Bahan Puding Ii:
1.000 ml air
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
120 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh jeli bubuk
300 gram tape ketan hijau, diperas

Bahan Saus:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
75 gram gula pasir
1/2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 1/2 sendok makan air

Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus santan, daun pandan, gula merah sisir, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuangkan rebusan santan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang setengah bagian di loyang 22x22x7 cm yang dibasahi air. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Bahan II: rebus air, daun pandan, garam, gula pasir, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan tape ketan hijau. Aduk rata.
Tuang setengah bagian di atas lapisan I. Biarkan setengah beku.
Panaskan lagi sisa bahan I. Tuang di atas lapisan II. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Panaskan lagi sisa bahan II. Tuang di atas lapisan III. Bekukan.
Saus: masak santan, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup.

Untuk 16 potong

VEGETABLE PANCAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
100 gram kol iris halus
100 gram wortel parut kasar
1/4 buah bawang bombay, iris halus 
3 lembar daging asap iris panjang
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
25 gram tepung terigu
2 butir telur kocok lepas
2 sendok makan saus hoisin untuk olesan
25 gram mayones


Cara Pengolahan :
Campur kol, wortel, bawang bombay, daging asap, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Masukkan tepung terigu. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk rata.
Panaskan wajan datar anti lengket. Tuang adonan. Ratakan bentuk bulat diameter 10 cm. Balik dan biarkan matang.
Oles dengan saus hoisin. Semprot dengan mayones. Tarik bergantian dengan tusuk gigi.


Untuk 4 porsi

KUE PISANG ISTIMEWA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 buah pisang tanduk kecil kukus, diiris bulat tebal 1 cm
150 gram tepung beras 
150 gram gula pasir 
450 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh vanili bubuk
2 lembar daun pandan, disimpulkan
50 gram tepung sagu
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
10 gram sagu mutiara merah, direbus matang, direndah air es, ditiriskan

Kuah Areh:
100 ml santan kental
2 sendok makan maizena
2 sendok makan gula pasir

Cara membuat:
Larutkan tepung sagu di dalam 200 ml santan. sisihkan.
Larutkan tepung beras, gula pasir, santan, garam, vanili bubuk, dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
Masukkan larutan tepung sagu. Aduk sampai licin. Tambahkan sagu mutiara merah. Aduk rata.
Tuang adonan ke dalam cetakan cucing keramik yang agak besar yang dioles tipis minyak. Tata pisang tanduk di atasnya.
Kukus di atas api sedang 15 menit sampai matang.
Areh, masak santan, maizena dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.
Keluarkan kue pisang dari cetakan. Siram areh di atasnya.



Untuk 24 buah

PUDING CAKE PELANGI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bolu Gulung:
5 butir telur 
100 gram gula pasir
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
60 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bolu Gulung:
5 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram selai stroberi, untuk olesan

Bahan Puding Pelangi:
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
300 ml susu cair
60 gram tepung terigu protein sedang
50 gram gula pasir
15 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
50 gram selai stroberi, untuk olesan

Bahan Puding Pelangi:
300 ml susu cair
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
10 tetes esens vanila

Bahan Puding Busa:
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
800 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
10 tetes esens vanila
75 gram gula pasir

Bahan Puding Busa:
1/4 sendok teh esens vanila
800 ml susu cair
6 putih telur
2 bungkus agar-agar bubuk
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh esens vanila
6 putih telur
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir

Cara Pengolahan :
Bolu gulung: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
Tuang margarin leleh dan esens vanili sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke loyang 28x28x3 cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
Potong cake dua bagian. Masing-masing oleskan selai stroberi. Gulung dan padatkan. Sisihkan.
Puding pelangi: rebus susu cair, gula pasir, garam, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Bagi empat bagian.
Satu bagian tambahkan esens jeruk dan pewarna kuning. Aduk rata. Sisihkan. Satu bagian tambahkan esens stroberi dan pewarna merah muda. Aduk rata . Sisihkan.
Satu bagian tambahkan esens melon dan pewarna hijau. Aduk rata. Sisihkan. Sisanya tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Puding busa: rebus susu cair, agar-agar bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata.
Tuang selapis puding busa di dua buah loyang setengah lingkaran dengan panjang 30 cm. Sendokkan tidak beraturan puding kuning yang sudah dipanaskan di atas puding busa.
Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding merah muda yang sudah dipanaskan. Letakkan bolu gulung di atasnya.
Tuang selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding hijau yang sudah dipanaskan. Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding yang sudah dipanaskan. Lakukan hal yang sama sampai habis. Bekukan.

Untuk 24 potong

BLACK FOREST KUKUS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 kuning telur 
3 putih telur 
125 gram gula pasir 
75 gram tepung terigu protein sedang
40 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 ml susu cair
75 gram margarin, lelehkan
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Isi:
30 ml susu cair
15 gram mentega tawar
100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Hiasan:
150 gram butter cream
150 gram serutan cokelat

Cara Pengolahan :
Panaskan susu cair. Tambahkan margarin leleh dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan cokelat bubuk, baking powder, tepung terigu, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran susu cair dan cokelat pasta sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang ke loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti bagian alasnya saja.
Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
Isi, panaskan susu cair. Tambahkan mentega tawar dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Biarkan hangat.
Belah 2 kue. Oles salah satu kue dengan isi. Tutup dengan kue yang lain. Biarkan dingin.
Oles butter cream. Hias dengan serutan cokelat.
Untuk 16 potong

PATIN GORENG BALADO WULUH

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1 ekor ikan patin ukuran sedang, dipotong 4 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis 
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
1 buah tomat merah, dipotong-potong
4 buah belimbing wuluh, dipotong tebal 1 cm
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
minyak untuk menggoreng

Bumbu Tumbuk Kasar:
7 butir bawang merah
2 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
Lumuri ikan patin dengan air jeruk nipis, 1 sendok teh garam, dan bawang putih. Diamkan 10 menit. Sisihkan.
Panaskan minyak, goreng patin sampai matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan 75 ml minyak, tumis bumbu yang ditumbuk kasar, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tomat dan belimbing. Aduk sampai layu.
Tambahkan garam dan gula. Aduk rata.
Masukkan ikan yang telah digoreng. Aduk rata. Masak hingga semua bahan matang, angkat. Sajikan.


Untuk 4 porsi

AYAM BUMBU HIJAU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
6 butir bawang merah, diiris tipis
3 buah cabai hijau besar, dipotong serong
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
800 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh merica
3 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit, dibakar
5 buah cabai hijau besar

Cara Pengolahan :
Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, cabai hijau besar, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai kental.
Untuk 10 porsi

PUDING MARMER LAPIS COKELAT

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan I:
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1 kuning telur

Bahan Ii:
400 ml susu cair
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
3 putih telur
50 gram gula pasir
8 tetes pewarna orange
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Saus:
1 kuning telur
25 gram gula pasir
1 sendok makan tepung maizena
300 ml susu cair
1/8 sendok teh esens vanila

Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus susu, gula, agar-agar, cokelat bubuk, dan kayumanis bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan masukkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang setengah bagian ke loyang loaf 24x10x7 cm. Biarkan setengah beku.
Bahan II: rebus susu, gula, dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai mengembang. Masukkan rebusan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan.
Bagi adonann tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna orange. Satu bagian tambahkan cokelat pasta, dan sisanya biarkan putih.
Tuang adonan II. Bergantian dengan sendok. Coret dengan lidi dan bentuk seperti marmer. Biarkan setengah beku.
Rebus lagi sisa bahan I dengan menambahkan 2 sendok makan air. Panas-panas tuang ke atas marble. Bekukan.
Saus: campur kuning telur, gula, dan tepung maizena. Larutkan dengan 100 ml susu cair (dari 300 ml).
Rebus sisa susu sampai mendidih. Matikan api Masukkan campuran kuning telur. Rebus lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 12 potong

 

PEPE PANGGANG KUNO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram putih telur 
1 sendok teh cream of tartar 
1/2 sendok teh garam
175 gram gula pasir
140 gram santan kental instan
1/4 sendok teh esens vanila
75 gram tepung terigu protein sedang
10 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
2 tetes pewarna merah muda
2 tetes pewarna hijau tua

Cara Pengolahan :
Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Masukkan santan dan esens vanila sambil dikocok perlahan.
Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Bagi adonan jadi tiga bagian. Satu bagian ditambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian ditambahkan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.
Ambil 75 gram adonan merah muda. Tuang di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin, dialas kertas roti, dan ditabur tepung. Oven 5 menit dengan api atas.
Ambil 75 gram adonan hijau tua. Tuang ke atas adonan merah muda. Oven 5 menit dengan api atas.
Ambil 75 gram adonan putih. Tuang ke atas adonan hijau tua. Oven 5 menit dengan api atas. Lakukan sampai adonan habis.
Untuk 12 potong

BUGIS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Kulit:
300 gram tepung ketan 
150 gram kentang kukus, haluskan
75 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
20 ml air daun suji dari 15 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
daun pisang muda potong bulat untuk membungkus

Bahan Isi:
200 gram kelapa parut kasar
75 gula merah sisir
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
100 ml air

Cara Pengolahan :
Isi: campur kelapa parut, gula merah, daun pandan, garam, dan air. Masak sambil diaduk sampai matang. Sisihkan.
Kulit: aduk rata tepung ketan, kentang kukus, gula tepung, garam, dan air daun suji.
Tuang santan sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.
Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat pipih.
Kukus 10 menit sambil dialas daun pisang dan dibuka tutup setiap 3 menit diatas api sedang sampai matang.
Ambil selembar daun pisang. Letakkan kue bugis ditengah. Lipat dan bungkus seperti amplop.

Untuk: 30 buah

HEARTED CHOCO COOKIES

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram mentega tawar dingin 
100 gram gula tepung 
1/4 sendok teh garam 
1 kuning telur
100 gram kacang mede bubuk
125 gram tepung terigu protein rendah
25 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
1/4 sendok teh baking powder

Bahan Toping:
150 gram white cooking chocolate, lelehkan

Pewarna Merah Mudah Secukupnya

Cara Pengolahan :
Kocok mentega, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
Masukkan kacang mede bubuk. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Giling tipis adonan setebal 1/2 cm. Cetak bentuk hati ukuran sedang. dan cetak bentuk hati ukuran lebih kecil.
Letakkan di loyang berbeda yang dioles tipis margarin.
Untuk adonan besar, oven 20 menit dengan suhu 150 derajat Celsius sampai matang. Untuk adonan kecil oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.
Aduk sedikit white cooking chocolate dan pewarna merah muda.
Ambil kue yang besar. Semprotkan white cooking chocolate leleh. Tempelkan kue yang kecil di sisi kiri atas.
Semprotlam cokelat warna merah muda. Bentuk motif dengan tusuk gigi.

Untuk 410 gram

LONTONG ISI DAGING LADA HITAM

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
250 gram beras, cuci bersih
750 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 1/4 sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus

Bahan Isi:
200 gram daging giling
1/4 buah bawang bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
2 buah cabai merah besar, iris serong
3/4 sendok teh tepung terigu
2 sendok teh saus tiram
1/4 sendok teh kecap asin
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk hitam, tumbuk kasar
100 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
Isi, panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai merah hingga harum. Masukkan daging. Tambahkan terigu. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap asin, gula pasir, dan merica hitam. Tuang air. Aduk hingga meresap. Angkat. Sisihkan.
Bahan nasi, rebus santan, daun salam, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
Masukkan beras sambil diaduk sampai meresap.
Ambil 2 lembar daun pisang. Ambil sedikit nasi aron (75 gram). Pipihkan. Sendokkan bahan isi. Tutup sampai isi terbalut nasi. Bungkus bentuk lontong.
Kukus diatas api sedang 60 menit sampai matang.


Untuk 10 buah

SERUNDENG TEMPE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram tempe, dipotong kotak, digoreng kering
175 gram kelapa parut kasar 
2 lembar daun salam 
5 lembar daun jeruk, diiris halus
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan air
25 gram teri nasi, diseduh, digoreng
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai merah keriting
1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
Tambahkan tempe. Aduk rata.
Masukkan kelapa parut, garam, gula dan air. Aduk di atas api kecil sampai kering. Tambahkan teri. Aduk rata.


Untuk 5 porsi

BLACK FOREST KUKUS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 kuning telur 
3 putih telur 
125 gram gula pasir 
75 gram tepung terigu protein sedang
40 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 ml susu cair
75 gram margarin, lelehkan
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Isi:
30 ml susu cair
15 gram mentega tawar
100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Hiasan:
150 gram butter cream
150 gram serutan cokelat

Cara Pengolahan :
Panaskan susu cair. Tambahkan margarin leleh dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan cokelat bubuk, baking powder, tepung terigu, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran susu cair dan cokelat pasta sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang ke loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti bagian alasnya saja.
Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
Isi, panaskan susu cair. Tambahkan mentega tawar dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Biarkan hangat.
Belah 2 kue. Oles salah satu kue dengan isi. Tutup dengan kue yang lain. Biarkan dingin.
Oles butter cream. Hias dengan serutan cokelat.
Untuk 16 potong

BROWNIS KUKUS GULUNG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 bungkus (400 gram) brownies kukus cake mix 
5 butir telur 
150 gram margarin 
100 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
100 gram fruit mix, dipotong-potong
150 gram butter cream, untuk olesan
50 gram cokelat masak putih leleh, untuk hiasan

Cara Pengolahan :
Panaskan margarin. Masukkan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur 3 menit dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.
Masukkan brownies kukus cake mix. Kocok 4 menit dengan kecepatan tinggi sampai mengental.
Tambahkan campuran margarin. Aduk rata. Masukkan fruit mix. Aduk rata.
Tuang di loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang. Biarkan hangat.
Oleskan butter cream di atas cake. Gulung dan padatkan.
Hiaskan coretan cokelat masak putih leleh. Sajikan.
Untuk 12 potong

AYAM BUMBU HIJAU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
6 butir bawang merah, diiris tipis
3 buah cabai hijau besar, dipotong serong
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
800 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh merica
3 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit, dibakar
5 buah cabai hijau besar

Cara Pengolahan :
Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, cabai hijau besar, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai kental.
Untuk 10 porsi

PASTEL PANGGANG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan A:
250 gram tepung terigu protein sedang 
20 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
70 gram mentega putih
100 ml air
1 kuning telur

Bahan B:
250 gram tepung terigu protein sedang
175 gram mentega putih
1 kuning telur untuk olesan
10 gram wijen untuk taburan

Bahan Isi:
2 siung bawang putih, diiris halus
3 butir bawang merah, diiris halus
100 gram daging ayam, dipotong kotak
50 gram buncis, diiris halus
100 gram kentang, dipotong kotak, digoreng
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 sendok teh kari bubuk
1/2 sendok teh cabai bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
200 ml air
2 sendok teh tepung maizena dan 2 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :
Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan buncis, kentang, kaldu ayam bubuk, kari bubuk, cabai bubuk, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
Uleni bahan A sampai kalis. Bulatkan. Diamkan 15 menit.
Aduk bahan B sampai bergumpal. Pipihkan di plastik.
Giling panjang bahan A. Letakkan bahan B. Lipat dan bungkus.
Giling lagi panjang. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah ke tengah.
Balik adonan. Giling panjang. Lipat sekali lagi. Simpan 30 menit dalam lemari es.
Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong diameter 7 cm. Beri isi. Lipat. Pilin sisinya.
Letakan di loyang yang dioles tipis margarin. Oles atasnya dengan kuning telur. Tabur wijen.
Oven 30 menit dengan suhu 170 derajat Celsius.
Untuk 25 buah

CREPE VLA KEJU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
150 gram tepung terigu protein sedang 
1/4 sendok teh garam
25 gram gula tepung
2 butir telur ayam
350 ml susu cair
20 gram margarin, dilelehkan

Bahan Isi:
500 ml susu cair
1/4 sendok teh garam
35 gram maizena
100 gram gula pasir
75 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
Kulit, aduk tepung terigu, garam, dan gula tepung. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok lepas telur. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuang adonan telur sedikit-sedikit ke campuran tepung sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh. Aduk rata.
Buat menjadi dadar tipis di wajan dadar berdiameter 15 cm. Lakukan sampai semua adonan habis.
Isi, campur susu cair, garam, maizena, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan keju. Aduk sampai keju larut. Angkat. Dinginkan.
Ambil selembar dadar. Letakkan adonan isi. Lipat bentuk kotak. Sajikan.


Untuk 16 buah

ES DAWET GRANDUL KETAN

Bahan Candil:
100 gram tepung ketan
1/2 sendok teh air kapur sirih
75 ml air
500 ml air untuk merebus
100 gram gula merah
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan
2 sendok makan tepung beras dan 2 sendok makan air, larutkan untuk pengental

Bubur Ketan Hitam:
100 gram beras ketan, rendam 1 jam
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
2.000 ml air
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh tepung beras dan 1 sendok teh air, larutkan untuk pengental

Bumbu Sumsum:
150 gram tepung beras
750 ml santan dari 3/4 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

Pelengkap:
600 gram dawet

Es Serut

Kuah Santan:
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam

Sirup Gula Merah:
200 gram gula merah, sisir halus
2 lembar daun pandan
200 ml air

Cara membuat:
Buat candil, uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis. Bentuk bola-bola sebesar kelereng.
Didihkan air, gula merah, dan garam sampai larut. Saring. Didihkan lagi. Tambahkan daun pandan, dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
Buat bubur ketan hitam, rebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
Buat bubur sumsum, larutkan tepung beras, dan sebagian santan. Didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
Buat kuah santan, rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
Buat sirup gula merah, rebus gula merah, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai gula merah larut. Saring.
Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama pelengkap disiram kuah santan, dan sirup gula merah.


Untuk 6 porsi

AYAM GORENG BAWANG PUTIH

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1/2 ekor ayam, dipotong 6 bagian
6 siung bawang putih, diiris, digoreng, diremahkan halus
1/2 sendok teh garam 
1/4 sendok teh merica
2 sendok teh maizena
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1/2 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
1 cm jahe

Cara membuat:
Lumuri ayam dengan 1 sendok teh jeruk nipis dan 1/2 sendok teh garam. Diamkan 20 menit.
Campur rata bumbu halus, garam, merica, dan maizena. Tambahkan ayam. Aduk rata. Diamkan 30 menit sampai meresap.
Goreng ayam dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
Panas-panas, tabur dengan bawang putih goreng.


Untuk 6 porsi

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Mousse I:
250 ml susu cair 
15 gram cokelat bubuk
50 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
25 gram maizena
1 kuning telur
75 gram milk cooking chocolate, lelehkan
75 gram dark cooking chocolate, lelehkan
4 lembar gelatin, rendam, tiriskan, tim sampai larut
300 gram krim kocok dari 100 gram krim bubuk dan 200 ml susu cair dingin, kocok hingga creamy

Bahan Mousse Ii:
100 gram yoghurt plain padat
75 gram stroberi, blender halus, saring
50 gram selai strawberry
65 gram white cooking chocolate, lelehkan
1/8 sendok teh garam
3 lembar gelatin, rendam, tiriskan, tim sampai larut
150 gram krim kocok dari 50 gram krim bubuk dan 100 ml susu cair dingin, kocok hingga creamy

Hiasan:
100 gram strawberry
100 gram krim kocok

Cara membuat:
Mousse I, rebus susu cair, cokelat bubuk, gula pasir, garam, dan maizena sambil diaduk sampai meletup – letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan api. Aduk hingga meletup-letup kembali. Masukkan gelatin. Aduk larut. Dinginkan.
Kocok campuran susu hingga lembut. Masukkan kocokan krim sedikit –sedikit ke dalam campuran susu sambil dikocok perlahan.
Bagi 2 bagian. Satu bagian tambahkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata. Satu bagian lagi tambahkan milk cooking chocolate leleh. Kocok rata.
Tuang adonan dark ke dalam ring bulat diameter 20 cm yang sudah dialas mika di sisinya dan dialas alumunium foil pada bagian bawahnya. Ratakan. Tuang lagi adonan milk di atasnya.
Mousse II, masak stroberi, selai stroberi, dan garam sambil diaduk hingga larut. Tambahkan gelatin. Aduk hingga larut. Biarkan hangat.
Campur yoghurt, white cooking chocolate leleh, dan campuran stroberi. Kocok perlahan. Masukkan krim kocok. Kocok rata.
Tuang ke atas adonan milk. Dinginkan.
Hias dengan krim kocok, stroberi, dan cokelat.


Untuk 16 porsi

RAINBOW PUDING CAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
3 butir telur 
60 gram gula pasir 
60 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram maizena
15 gram susu bubuk
65 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh pasta vanila

Bahan Puding Rainbow:
800 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
100 gram gula pasir
6 putih telur
3/4 sendok teh garam
240 gram gula pasir
1/2 sendok teh esens stroberi
1/8 sendok teh pewarna merah cabai
1/8 sendok teh pewarna kuning
1/8 sendok teh pewarna oranye
1/8 sendok teh pewarna hijau
1/8 sendok teh pewarna biru
1/8 sendok teh pewarna ungu

Bahan Puding Bening:
200 ml air
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh agar-agar bubuk
1/2 sendok teh jeli bubuk

Cara membuat:
Cake, kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk perlahan.
Masukkan margarin leleh dan pasta vanila sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles dan di alas kertas roti.
Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 25 menit hingga matang.
Masukkan dalam loyang 22 cm tinggi 7 cm yang dialas plastik. Sisihkan.
Rebus susu cair, agar-agar bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens stroberi. Aduk rata. Bagi jadi 6 bagian. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan puding sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata. Bagi adonan 6 bagian. Masing-masing di tambahkan pewarna merah, kuning, oranye, hijau, biru dan ungu. Aduk rata tiap adonan.
Tuang puding merah di atas cake. Biarkan setengah beku. Tuang puding oranye di atasnya. Biarkan setengah beku. Lakukan sampai adonan habis, dengan urutan warna selanjutnya kuning, hijau, biru, dan ungu. Biarkan setengah beku.
Puding bening, rebus air, gula pasir, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk sampai mendidih. Tuang di atas puding busa. Bekukan.

Untuk 16 potong

PERKEDEL SEAFOOD

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
150 gram udang kupas, dicincang kasar
100 gram daging ikan tenggiri, dicincang halus
100 gram kulit ayam, dicincang halus
150 gram kentang, diparut kasar
4 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan
1 batang daun bawang, diiris halus
1 1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh penyedap rasa
3 sendok teh minyak wijen
2 butir telur
75 ml air es
200 gram tepung sagu
1 sendok teh baking powder
minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal:
3 siung bawang putih, direbus
3 buah cabai merah keriting, direbus
5 buah cabai rawit merah, direbus
3 sendok makan saus sambal
4 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh tepung sagu, dilarutkan dengan 1 sendok teh air

100 Ml Air

Cara membuat:
Campur udang, ikan, kulit ayam, kentang, bawang putih, daun bawang, garam, merica bubuk, gula pasir, penyedap rasa, dan minyak wijen. Sambil diuleni sampai kalis.
Tambahkan telur dan air es sedikit – sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan tepung sagu dan baking powder. Aduk rata.
Bentuk bola-bola dengan sendok. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
Sambal, blender bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah sampai halus.
Rebus sambal sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan saus sambal, saus tomat, garam, dan gula. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sambil diaduk sampai meletup – letup.
Sajikan perkedel bersama sambalnya.

Untuk 40 buah

BAKPAO COKELAT KACANG MERAH

Bahan:
250 gram tepung terigu protein rendah 
15 gram cokelat bubuk 
50 gram tepung tangmien 
50 gram gula tepung
20 gram susu bubuk
6 gram ragi instan (1/2 sendok makan)
1/2 sendok teh baking powder
1 putih telur
135 ml air es
1/2 sendok teh pasta cokelat
30 gram mentega putih
1/2 sendok teh garam

Bahan Isi:
150 gram kacang merah segar, dipresto matang
500 ml air
2 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
1/8 sendok teh vanili bubuk
1 sendok teh tepung ketan
1/4 sendok teh garam
25 ml santan kental instan

Cara membuat:
Buat isi: blender kacang merah dan sisa air rebusan sampai halus. Tambahkan daun pandan, gula pasir, vanili bubuk, dan tepung ketan. Aduk rata.
Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai matang. Masukkan garam dan santan kental. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai kalis. Dinginkan.
Buat kulit: campur tepung terigu, cokelat bubuk, tepung tangmien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
Tambahkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Pipihkan adonan. Beri isi. Lipat dua dan rekatkan dengan air. Letakkan di atas kertas minyak. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
Kukus 10 menit di atas api sedang sampai matang.
Untuk 23 buah

ONDE-ONDE PANDAN MINI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
200 gram tepung ketan putih 
20 gram tepung sagu
200 ml air
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, diikat
1/8 sendok teh pasta pandan
2 tetes pewarna hijau tua
100 gram wijen untuk pelapis
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
75 gram kacang hijau kupas, rendam 1 jam
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, disimpulkan
1/4 sendok teh garam
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
25 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
Isi, kukus kacang hijau 20 menit. Angkat.
Tambahkan gula pasir, daun pandan, garam, dan santan. Masak sambil diaduk sampai kalis.
Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Angkat. Biarkan dingin. Timbang masing-masing 3 gram. Bulatkan.
Kulit, rebus air, gula pasir, daun pandan, dan garam asal larut. Angkat dan biarkan hangat.
Tuang ke dalam campuran tepung ketan putih dan tepung sagu yang sudah diayak. Uleni sampai kalis. Tambahkan pasta pandan dan pewarna hijau. Aduk rata.
Timbang masing-masing 7 gram. Pipihkan kulit. Beri isi. Bulatkan. Celup ke dalam air. Gulingkan di atas wijen.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai matang.


Untuk 58 buah

BATAGOR GULUNG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
8 lembar kulit pangsit 
10 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah 2 bagian
minyak untuk menggoreng 
100 gram kentang, dihaluskan
1 butir telur
100 gram tepung serbaguana

Bahan Batagor:
100 gram ikan tenggiri, dihaluskan
100 gram ayam giling
3 batang daun bawang, diiris halus
4 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh penyedap rasa
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 putih telur
150 ml air es
125 gram tepung sagu tani
20 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Kacang:
250 gram kacang tanah kulit, digoreng
5 siung bawang putih, digoreng
6 buah cabai merah keriting, digoreng
50 gram gula merah
3/4 sendok teh garam
750 ml air hangat
4 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok makan asam jawa dan 5 sendok makan air)

Bahan Pelengkap:
75 ml kecap manis
5 buah jeruk limau
acar timun dan wortel

Cara membuat:
Batagor, campur ikan tenggiri, ayam giling, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni rata.
Masukkan putih telur dan air es. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Bagi 3 adonan.
Ambil satu bagian isi. Ambil 2 lembar kulit pangsit. Rekatkan bagian ujung masing-masing kulit pangsit. Oles dengan adonan isi. Gulung. Bungkus dengan plastik. Ikat. Lakukan hingga adonan habis.
Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang. Goreng hingga kecokelatan. Potong-potong.
Ambil satu bagian adonan isi campur dengan kentang. Bungkus dengan plastik. Ikat. Celup ke dalam 1 butir telur yang sudah dikocok lepas. Goreng hingga matang. Potong-potong
Satu bagian adonan lagi dioleskan di atas selembar tahu. Tutup dengan tahu lainnya. Gulingkan di tepung serbaguna. Goreng hingga matang. Potong-potong.
Sambal kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam. Tuang air hangat. Masak sambil diaduksampai kental. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.
Sajikan batagor, kentang dan tahu bersama saus dan pelengkap.


Untuk 5 porsi