PUDING CINCAU TAPE KETAN

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Puding I:
600 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
2 lembar daun pandan
100 gram gula merah sisir
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
300 gram cincau hitam, di keruk melebar

Bahan Puding Ii:
1.000 ml air
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
120 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh jeli bubuk
300 gram tape ketan hijau, diperas

Bahan Saus:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
75 gram gula pasir
1/2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 1/2 sendok makan air

Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus santan, daun pandan, gula merah sisir, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuangkan rebusan santan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang setengah bagian di loyang 22x22x7 cm yang dibasahi air. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Bahan II: rebus air, daun pandan, garam, gula pasir, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan tape ketan hijau. Aduk rata.
Tuang setengah bagian di atas lapisan I. Biarkan setengah beku.
Panaskan lagi sisa bahan I. Tuang di atas lapisan II. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Panaskan lagi sisa bahan II. Tuang di atas lapisan III. Bekukan.
Saus: masak santan, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup.

Untuk 16 potong

PUDING CAKE PELANGI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bolu Gulung:
5 butir telur 
100 gram gula pasir
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
60 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bolu Gulung:
5 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram selai stroberi, untuk olesan

Bahan Puding Pelangi:
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
300 ml susu cair
60 gram tepung terigu protein sedang
50 gram gula pasir
15 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
50 gram selai stroberi, untuk olesan

Bahan Puding Pelangi:
300 ml susu cair
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
10 tetes esens vanila

Bahan Puding Busa:
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
800 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
10 tetes esens vanila
75 gram gula pasir

Bahan Puding Busa:
1/4 sendok teh esens vanila
800 ml susu cair
6 putih telur
2 bungkus agar-agar bubuk
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh esens vanila
6 putih telur
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir

Cara Pengolahan :
Bolu gulung: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
Tuang margarin leleh dan esens vanili sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke loyang 28x28x3 cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
Potong cake dua bagian. Masing-masing oleskan selai stroberi. Gulung dan padatkan. Sisihkan.
Puding pelangi: rebus susu cair, gula pasir, garam, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Bagi empat bagian.
Satu bagian tambahkan esens jeruk dan pewarna kuning. Aduk rata. Sisihkan. Satu bagian tambahkan esens stroberi dan pewarna merah muda. Aduk rata . Sisihkan.
Satu bagian tambahkan esens melon dan pewarna hijau. Aduk rata. Sisihkan. Sisanya tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Puding busa: rebus susu cair, agar-agar bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata.
Tuang selapis puding busa di dua buah loyang setengah lingkaran dengan panjang 30 cm. Sendokkan tidak beraturan puding kuning yang sudah dipanaskan di atas puding busa.
Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding merah muda yang sudah dipanaskan. Letakkan bolu gulung di atasnya.
Tuang selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding hijau yang sudah dipanaskan. Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding yang sudah dipanaskan. Lakukan hal yang sama sampai habis. Bekukan.

Untuk 24 potong

PUDING MARMER LAPIS COKELAT

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan I:
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1 kuning telur

Bahan Ii:
400 ml susu cair
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
3 putih telur
50 gram gula pasir
8 tetes pewarna orange
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Saus:
1 kuning telur
25 gram gula pasir
1 sendok makan tepung maizena
300 ml susu cair
1/8 sendok teh esens vanila

Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus susu, gula, agar-agar, cokelat bubuk, dan kayumanis bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan masukkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang setengah bagian ke loyang loaf 24x10x7 cm. Biarkan setengah beku.
Bahan II: rebus susu, gula, dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai mengembang. Masukkan rebusan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan.
Bagi adonann tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna orange. Satu bagian tambahkan cokelat pasta, dan sisanya biarkan putih.
Tuang adonan II. Bergantian dengan sendok. Coret dengan lidi dan bentuk seperti marmer. Biarkan setengah beku.
Rebus lagi sisa bahan I dengan menambahkan 2 sendok makan air. Panas-panas tuang ke atas marble. Bekukan.
Saus: campur kuning telur, gula, dan tepung maizena. Larutkan dengan 100 ml susu cair (dari 300 ml).
Rebus sisa susu sampai mendidih. Matikan api Masukkan campuran kuning telur. Rebus lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 12 potong

 

RAINBOW PUDING CAKE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
3 butir telur 
60 gram gula pasir 
60 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram maizena
15 gram susu bubuk
65 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh pasta vanila

Bahan Puding Rainbow:
800 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
100 gram gula pasir
6 putih telur
3/4 sendok teh garam
240 gram gula pasir
1/2 sendok teh esens stroberi
1/8 sendok teh pewarna merah cabai
1/8 sendok teh pewarna kuning
1/8 sendok teh pewarna oranye
1/8 sendok teh pewarna hijau
1/8 sendok teh pewarna biru
1/8 sendok teh pewarna ungu

Bahan Puding Bening:
200 ml air
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh agar-agar bubuk
1/2 sendok teh jeli bubuk

Cara membuat:
Cake, kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk perlahan.
Masukkan margarin leleh dan pasta vanila sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles dan di alas kertas roti.
Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 25 menit hingga matang.
Masukkan dalam loyang 22 cm tinggi 7 cm yang dialas plastik. Sisihkan.
Rebus susu cair, agar-agar bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens stroberi. Aduk rata. Bagi jadi 6 bagian. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan puding sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata. Bagi adonan 6 bagian. Masing-masing di tambahkan pewarna merah, kuning, oranye, hijau, biru dan ungu. Aduk rata tiap adonan.
Tuang puding merah di atas cake. Biarkan setengah beku. Tuang puding oranye di atasnya. Biarkan setengah beku. Lakukan sampai adonan habis, dengan urutan warna selanjutnya kuning, hijau, biru, dan ungu. Biarkan setengah beku.
Puding bening, rebus air, gula pasir, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk sampai mendidih. Tuang di atas puding busa. Bekukan.

Untuk 16 potong

Fresh Fruit Éclair

BAHAN KULIT SUS:

            Blue Band Cake and Cookie 
100 gr

            Air 
200 ml

            Garam 
1/4 sdt

            Tepung terigu protein sedang 
135 gr

            Telur 
4 butir

Cara Memasak

1. Kulit sus, rebus Blue Band Cake and Cookie , air, dan garam sampai mendidih. Matikan api. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.

2. Nyalakan api kecil. Aduk sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.

3. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.

4. Semprot memanjang 6 cm bentuk éclair dengan spuit besar di atas loyang yang dioles margarin.

5. Oven dengan api bawah suhu 200 derajat Celcius 20 menit sampai matang. Dinginkan.

6. Vla, rebus susu cair, gula pasir, garam, dan maizena. Sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Masak sampai mendidih. Angkat. Dinginkan.

7. Masukkan white cooking chocolate, vanilla pasta, dan Blue Band Cake and Cookie. Aduk rata.

8. Belah dua sus. Semprot vla di tengahnya. Tata strawberry, anggur, dan kiwi di atasnya. Tutup dengan bagian atas sus.

9. Coret-coret atasnya dengan dark cooking chocolate.

BAHAN VLA:

            Susu cair 
450 ml

            Gula pasir 
100 gr

            Garam 
1/4 sdt

            Maizena 
35 gr

            Kuning telur 
2 butir

            White cooking chocolate (potong-potong) 
100 gr

            Vanilla pasta 
1/2 sdt

            Margarin 
50 gr

            Strawberry (iris tipis) 
100 gr

            Anggur (iris tipis) 
100 gr

            Buah kiwi (kupas, belah menjadi 4 bagian, iris)
2 buah

Bahan topping:

                        Dark cooking chocolate (lelehkan) 
150 g

Pudding Cake Susu Topping Buah

BAHAN

            Blue Band Cake & Cookie 
100 gr

            Gula pasir 
350 gr

            Susu kental manis 
50 ml

            Kuning telur 
5 butir

            Agar-agar bubuk tanpa warna 
2 bungkus

            Susu cair 
1 liter

            Putih telur (kocok hingga kaku)4 butir


            Kertas roti secukupnya, untuk alas loyang

Cara Memasak

1. Kocok Margarin Blue Band Cake and Cookie dengan 200 gr gula pasir dan susu kental

2. manis hingga putih.

3. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata. Sisihkan.

4. Campur gula pasir, agar agar bubuk dan susu cair. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

5. Masukkan adonan agar-agar ke dalam margarin kocok sambil terus dikocok hingga rata.

6. Tambahkan putih telur yang sudah dikocok kaku. Aduk kembali hingga rata.

7. Tuang adonan ke dalam ke dalam loyang persegi ukuran 22x22x6 cm bersemir margarin dan beralas kertas roti.
Panggang dalam oven bersuhu 175ºC selama ± 35 menit hingga matang. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
Potong puding cake, semprotkan whipped cream di atasnya dan tambahkan buah dan cokelat hias. Sajikan.

BAHAN TOPPING

            Stroberi (potong 4 bagian)
150 gr

            Jeruk kaleng 
150 gr

            Cokelat hias secukupnya

            Whipped Cream (kocok hingga kaku)
250 ml

Resep Puding Jagung Manis

Bahan Puding Jagung Manis :

500 g biji jagung manis
200 g gula pasir berbutir halus
25 g mentega tawar, lelehkan
4 bh kuning telur
25 ml susu cair
2 bks agar2 bubuk wrn putih siap pakai
750 ml air
1 bt putih telur, kocok kaku, sisihkan
Saus:
300 ml susu cair
50 g gula pasir
3 bh kuning telur, kocok lepas
1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
2 sdt rum
Cara Membuat Puding Jagung Manis:
Siapkan gelas saji bervolume 250 ml sisihkan.
Puding: proses jagung dalam blender hingga lembut. Masukkan sedikit demi sedikit gula, mentega, kuning telur dan susu, proses hingga semua bahan tercampur rata. Saring, sisihkan. Jerang agar2 diatas api sedang. Masukkan campuran jagung, aduk rata. asak hingga mendidih, angkat, biarkan agak hangat. Masukkan putih telur, aduk rata. Msak hingga mendidih, angkat dan biarkan agak hangat. Masukkan putih telur, aduk rata. tuang ke dalam gelas saji, dinginkan.
Saus: Didihkan susu dan gula pasir. Masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil aduk cepat. Tuangi larutan maizena, aduk rata. Angkat dan biarkan agak dingin. Tambahkan rum, aduk rata.
Sajikan puding dengan saus.
Untuk 6 porsi @ 409 kalori

puding zebra

Bahan:
- Telur ayam 6 butir
- Gula pasir 300 gram
- Vanila 1/4 sendok teh
- Tepung terigu 80 gram
- Margarin 50 gram dilelehkan
- Air 300 ml
- Susu kental manis 250 ml
- Agar-agar warna putih 2 bungkus
- Cokelat bubuk 50 gram, dilarutkan dengan sedikit air panas

Cara Membuatnya:
Basahi loyang dengan air, loyangnya berukuran bulat berdiameter 18 cm.
Susu kental manis, air, agar-agar, dicampur dan aduk rata, kemudian masak di atas api kecil sampai mendidih. Sisihkan.
Telur dikocok bersama gula, vanila hingga mengembang dan kental, lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan margarin cair, aduk rata.
Agar-agar yang telah dimasak dituangkan ke dalam adonan telur, kocok perlahan hingga tercampur rata. Adonan dibagi menjadi 2 bagian, sebagian campur dengan cokelat, aduk rata, yang sebagian lagi biarkan berwarna kuning.
Tuangkan 100 ml adonan kuning pada bagian tengah loyang, tuangkan kembali 50 ml adonan cokelat di atas adonan kuning. Lakukan terus secara bergantian hingga kedua adonan habis. Dinginkan hingga puding beku. Dan siap untuk disajikan.

PUDING MELON

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1/2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
1/2 sendok teh jeli bubuk
550 ml susu cair
40 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
3 sendok makan sirop melon
3 tetes pewarna hijau muda

Bahan Vla:
300 ml susu cair
1 sendok makan maizena
50 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
2 kuning telur ayam

Bahan Hiasan:
200 gram buah melon yang dikeruk bulat

Cara membuat:
Puding, campur agar-agar, jeli bubuk, susu cair, gula, dan garam. Rebus sambil diaduk sampai mendidih.
Tambahkan sirop melon. Aduk sampai mendidih kembali. Angkat. Tuang ke dalam cup volume 200 ml hingga 3/4 tinggi cup. Dinginkan.
Vla, aduk rata susu, maizena, gula, dan garam, rebus sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukan kuning telur sambil diaduk cepat. Nyalakan api. Masak sambil diaduk sampai meletup kembali. Angkat, dinginkan.
Tuang 1 sendok makan vla dalam cup. Beri buah melon. Sajikan dingin.


Untuk 5 buah

Bubur Candil

Angkat bubur sumsum dari api begitu meletup-letup agar bubur sumsum tidak berminyak.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bubur Candil:
150 gram tepung beras
900 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
100 ml air daun suji, dari 40 lembar daun suji dan 4 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan Candil:
75 gram tepung ketan
1 sendok teh tepung sagu
1/8 sendok teh garam
50 ml air panas

Bahan Sirup:
200 gram gula merah
2 lembar daun pandan
400 ml air

Bahan Pelengkap:
25 gram sagu mutiara merah, rebus
25 gram sagu mutiara hijau, rebus
375 gram es serut

Cara Pengolahan :
Bubur sumsum: larutkan tepung beras dengan 1/2 bagian santan. Sisihkan.
Rebus sisa santan, air daun suji, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang larutan tepung beras. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup dan matang. Angkat.
Bahan candil: campur tepung ketan, tepung sagu, dan garam. Aduk rata. Masukkan air panas sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis.
Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat ukuran sedang. Sisihkan.
Bahan sirup: rebus gula merah, daun pandan, dan air sampai larut. Angkat dan saring. Didihkan lagi.
Masukkan bola-bola ketan. Masak sampai terapung.
Sajikan bubur sumsum bersama candil, sirup, candil, dan pelengkapnya.

Untuk 5 porsi

PUDING KACANG HIJAU

Bahan I:
100 gram kacang hijau kulit, rendam 1 jam, tiriskan, kukus hingga matang
1.000 ml susu kedelai tawar 
3/4 bungkus agar-agar bubuk 
1 sendok teh jeli instan
200 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, ikat
100 ml air daun suji dari 30 lembar suji dan 2 lembar pandan

Bahan Ii:
500 ml air
2 lembar daun pandan, ikat
1/2 bungkus agar-agar bubuk
75 gram gula pasir
25 gram sagu mutiara merah siap pakai
1/4 sendok teh garam

Cara membuat:
Bahan I, blender kacang hijau dan 1/2 bagian susu kedelai. Saring.
Rebus 1/2 bagian susu kedelai, agar-agar bubuk, jeli instan, gula pasir, garam, dan daun pandan hingga mendidih. Tambahkan campuran kacang ijo dan air suji. Aduk sampai mendidih. Matikan api.
Tuang di loyang kotak 20x20x7 cm. Biarkan setengah beku.
Bahan II, campur semua bahan kecuali sagu mutiara. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan sagu mutiara. Aduk rata tuang diatas bahan I. Dinginkan.


Untuk: 16 potong

PUDING MARMER LAPIS COKELAT

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan I:
400 ml susu cair 
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1 kuning telur

Bahan Ii:
400 ml susu cair
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
3 putih telur
50 gram gula pasir
8 tetes pewarna orange
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Saus:
1 kuning telur
25 gram gula pasir
1 sendok makan tepung maizena
300 ml susu cair
1/8 sendok teh esens vanila

Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus susu, gula, agar-agar, cokelat bubuk, dan kayumanis bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan masukkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
Tuang setengah bagian ke loyang loaf 24x10x7 cm. Biarkan setengah beku.
Bahan II: rebus susu, gula, dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai mengembang. Masukkan rebusan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan.
Bagi adonann tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna orange. Satu bagian tambahkan cokelat pasta, dan sisanya biarkan putih.
Tuang adonan II. Bergantian dengan sendok. Coret dengan lidi dan bentuk seperti marmer. Biarkan setengah beku.
Rebus lagi sisa bahan I dengan menambahkan 2 sendok makan air. Panas-panas tuang ke atas marble. Bekukan.
Saus: campur kuning telur, gula, dan tepung maizena. Larutkan dengan 100 ml susu cair (dari 300 ml).
Rebus sisa susu sampai mendidih. Matikan api Masukkan campuran kuning telur. Rebus lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Angkat.
Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 12 potong