KUE PISANG ISTIMEWA

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 buah pisang tanduk kecil kukus, diiris bulat tebal 1 cm
150 gram tepung beras 
150 gram gula pasir 
450 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh vanili bubuk
2 lembar daun pandan, disimpulkan
50 gram tepung sagu
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
10 gram sagu mutiara merah, direbus matang, direndah air es, ditiriskan

Kuah Areh:
100 ml santan kental
2 sendok makan maizena
2 sendok makan gula pasir

Cara membuat:
Larutkan tepung sagu di dalam 200 ml santan. sisihkan.
Larutkan tepung beras, gula pasir, santan, garam, vanili bubuk, dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
Masukkan larutan tepung sagu. Aduk sampai licin. Tambahkan sagu mutiara merah. Aduk rata.
Tuang adonan ke dalam cetakan cucing keramik yang agak besar yang dioles tipis minyak. Tata pisang tanduk di atasnya.
Kukus di atas api sedang 15 menit sampai matang.
Areh, masak santan, maizena dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.
Keluarkan kue pisang dari cetakan. Siram areh di atasnya.



Untuk 24 buah

BLACK FOREST KUKUS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 kuning telur 
3 putih telur 
125 gram gula pasir 
75 gram tepung terigu protein sedang
40 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 ml susu cair
75 gram margarin, lelehkan
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Isi:
30 ml susu cair
15 gram mentega tawar
100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Hiasan:
150 gram butter cream
150 gram serutan cokelat

Cara Pengolahan :
Panaskan susu cair. Tambahkan margarin leleh dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan cokelat bubuk, baking powder, tepung terigu, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran susu cair dan cokelat pasta sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang ke loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti bagian alasnya saja.
Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
Isi, panaskan susu cair. Tambahkan mentega tawar dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Biarkan hangat.
Belah 2 kue. Oles salah satu kue dengan isi. Tutup dengan kue yang lain. Biarkan dingin.
Oles butter cream. Hias dengan serutan cokelat.
Untuk 16 potong

PEPE PANGGANG KUNO

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
350 gram putih telur 
1 sendok teh cream of tartar 
1/2 sendok teh garam
175 gram gula pasir
140 gram santan kental instan
1/4 sendok teh esens vanila
75 gram tepung terigu protein sedang
10 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
2 tetes pewarna merah muda
2 tetes pewarna hijau tua

Cara Pengolahan :
Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Masukkan santan dan esens vanila sambil dikocok perlahan.
Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Bagi adonan jadi tiga bagian. Satu bagian ditambahkan pewarna merah muda. Aduk rata. Satu bagian ditambahkan pewarna hijau tua. Aduk rata. Sisanya biarkan putih.
Ambil 75 gram adonan merah muda. Tuang di loyang 24x10x7 cm yang dioles margarin, dialas kertas roti, dan ditabur tepung. Oven 5 menit dengan api atas.
Ambil 75 gram adonan hijau tua. Tuang ke atas adonan merah muda. Oven 5 menit dengan api atas.
Ambil 75 gram adonan putih. Tuang ke atas adonan hijau tua. Oven 5 menit dengan api atas. Lakukan sampai adonan habis.
Untuk 12 potong

BUGIS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Kulit:
300 gram tepung ketan 
150 gram kentang kukus, haluskan
75 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
20 ml air daun suji dari 15 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
daun pisang muda potong bulat untuk membungkus

Bahan Isi:
200 gram kelapa parut kasar
75 gula merah sisir
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
100 ml air

Cara Pengolahan :
Isi: campur kelapa parut, gula merah, daun pandan, garam, dan air. Masak sambil diaduk sampai matang. Sisihkan.
Kulit: aduk rata tepung ketan, kentang kukus, gula tepung, garam, dan air daun suji.
Tuang santan sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.
Ambil adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat pipih.
Kukus 10 menit sambil dialas daun pisang dan dibuka tutup setiap 3 menit diatas api sedang sampai matang.
Ambil selembar daun pisang. Letakkan kue bugis ditengah. Lipat dan bungkus seperti amplop.

Untuk: 30 buah

HEARTED CHOCO COOKIES

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram mentega tawar dingin 
100 gram gula tepung 
1/4 sendok teh garam 
1 kuning telur
100 gram kacang mede bubuk
125 gram tepung terigu protein rendah
25 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
1/4 sendok teh baking powder

Bahan Toping:
150 gram white cooking chocolate, lelehkan

Pewarna Merah Mudah Secukupnya

Cara Pengolahan :
Kocok mentega, gula tepung, dan garam 1 menit. Tambahkan kuning telur. Kocok rata.
Masukkan kacang mede bubuk. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Giling tipis adonan setebal 1/2 cm. Cetak bentuk hati ukuran sedang. dan cetak bentuk hati ukuran lebih kecil.
Letakkan di loyang berbeda yang dioles tipis margarin.
Untuk adonan besar, oven 20 menit dengan suhu 150 derajat Celsius sampai matang. Untuk adonan kecil oven 15 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.
Aduk sedikit white cooking chocolate dan pewarna merah muda.
Ambil kue yang besar. Semprotkan white cooking chocolate leleh. Tempelkan kue yang kecil di sisi kiri atas.
Semprotlam cokelat warna merah muda. Bentuk motif dengan tusuk gigi.

Untuk 410 gram

BLACK FOREST KUKUS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 kuning telur 
3 putih telur 
125 gram gula pasir 
75 gram tepung terigu protein sedang
40 gram cokelat bubuk
15 gram susu bubuk
1/2 sendok teh baking powder
50 ml susu cair
75 gram margarin, lelehkan
50 gram dark cooking chocolate, potong-potong
1/2 sendok teh cokelat pasta

Bahan Isi:
30 ml susu cair
15 gram mentega tawar
100 gram dark cooking chocolate, potong-potong

Hiasan:
150 gram butter cream
150 gram serutan cokelat

Cara Pengolahan :
Panaskan susu cair. Tambahkan margarin leleh dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan cokelat bubuk, baking powder, tepung terigu, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Masukkan campuran susu cair dan cokelat pasta sedikit – sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang ke loyang 20x20x4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti bagian alasnya saja.
Kukus 20 menit sampai matang dengan api sedang.
Isi, panaskan susu cair. Tambahkan mentega tawar dan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Biarkan hangat.
Belah 2 kue. Oles salah satu kue dengan isi. Tutup dengan kue yang lain. Biarkan dingin.
Oles butter cream. Hias dengan serutan cokelat.
Untuk 16 potong

BROWNIS KUKUS GULUNG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1 bungkus (400 gram) brownies kukus cake mix 
5 butir telur 
150 gram margarin 
100 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
100 gram fruit mix, dipotong-potong
150 gram butter cream, untuk olesan
50 gram cokelat masak putih leleh, untuk hiasan

Cara Pengolahan :
Panaskan margarin. Masukkan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Sisihkan.
Kocok telur 3 menit dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.
Masukkan brownies kukus cake mix. Kocok 4 menit dengan kecepatan tinggi sampai mengental.
Tambahkan campuran margarin. Aduk rata. Masukkan fruit mix. Aduk rata.
Tuang di loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang. Biarkan hangat.
Oleskan butter cream di atas cake. Gulung dan padatkan.
Hiaskan coretan cokelat masak putih leleh. Sajikan.
Untuk 12 potong

PASTEL PANGGANG

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan A:
250 gram tepung terigu protein sedang 
20 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
70 gram mentega putih
100 ml air
1 kuning telur

Bahan B:
250 gram tepung terigu protein sedang
175 gram mentega putih
1 kuning telur untuk olesan
10 gram wijen untuk taburan

Bahan Isi:
2 siung bawang putih, diiris halus
3 butir bawang merah, diiris halus
100 gram daging ayam, dipotong kotak
50 gram buncis, diiris halus
100 gram kentang, dipotong kotak, digoreng
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 sendok teh kari bubuk
1/2 sendok teh cabai bubuk
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
200 ml air
2 sendok teh tepung maizena dan 2 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :
Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan daging ayam. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan buncis, kentang, kaldu ayam bubuk, kari bubuk, cabai bubuk, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
Uleni bahan A sampai kalis. Bulatkan. Diamkan 15 menit.
Aduk bahan B sampai bergumpal. Pipihkan di plastik.
Giling panjang bahan A. Letakkan bahan B. Lipat dan bungkus.
Giling lagi panjang. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah ke tengah.
Balik adonan. Giling panjang. Lipat sekali lagi. Simpan 30 menit dalam lemari es.
Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong diameter 7 cm. Beri isi. Lipat. Pilin sisinya.
Letakan di loyang yang dioles tipis margarin. Oles atasnya dengan kuning telur. Tabur wijen.
Oven 30 menit dengan suhu 170 derajat Celsius.
Untuk 25 buah

CREPE VLA KEJU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
150 gram tepung terigu protein sedang 
1/4 sendok teh garam
25 gram gula tepung
2 butir telur ayam
350 ml susu cair
20 gram margarin, dilelehkan

Bahan Isi:
500 ml susu cair
1/4 sendok teh garam
35 gram maizena
100 gram gula pasir
75 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
Kulit, aduk tepung terigu, garam, dan gula tepung. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok lepas telur. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Tuang adonan telur sedikit-sedikit ke campuran tepung sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh. Aduk rata.
Buat menjadi dadar tipis di wajan dadar berdiameter 15 cm. Lakukan sampai semua adonan habis.
Isi, campur susu cair, garam, maizena, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan keju. Aduk sampai keju larut. Angkat. Dinginkan.
Ambil selembar dadar. Letakkan adonan isi. Lipat bentuk kotak. Sajikan.


Untuk 16 buah

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Mousse I:
250 ml susu cair 
15 gram cokelat bubuk
50 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam
25 gram maizena
1 kuning telur
75 gram milk cooking chocolate, lelehkan
75 gram dark cooking chocolate, lelehkan
4 lembar gelatin, rendam, tiriskan, tim sampai larut
300 gram krim kocok dari 100 gram krim bubuk dan 200 ml susu cair dingin, kocok hingga creamy

Bahan Mousse Ii:
100 gram yoghurt plain padat
75 gram stroberi, blender halus, saring
50 gram selai strawberry
65 gram white cooking chocolate, lelehkan
1/8 sendok teh garam
3 lembar gelatin, rendam, tiriskan, tim sampai larut
150 gram krim kocok dari 50 gram krim bubuk dan 100 ml susu cair dingin, kocok hingga creamy

Hiasan:
100 gram strawberry
100 gram krim kocok

Cara membuat:
Mousse I, rebus susu cair, cokelat bubuk, gula pasir, garam, dan maizena sambil diaduk sampai meletup – letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan api. Aduk hingga meletup-letup kembali. Masukkan gelatin. Aduk larut. Dinginkan.
Kocok campuran susu hingga lembut. Masukkan kocokan krim sedikit –sedikit ke dalam campuran susu sambil dikocok perlahan.
Bagi 2 bagian. Satu bagian tambahkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata. Satu bagian lagi tambahkan milk cooking chocolate leleh. Kocok rata.
Tuang adonan dark ke dalam ring bulat diameter 20 cm yang sudah dialas mika di sisinya dan dialas alumunium foil pada bagian bawahnya. Ratakan. Tuang lagi adonan milk di atasnya.
Mousse II, masak stroberi, selai stroberi, dan garam sambil diaduk hingga larut. Tambahkan gelatin. Aduk hingga larut. Biarkan hangat.
Campur yoghurt, white cooking chocolate leleh, dan campuran stroberi. Kocok perlahan. Masukkan krim kocok. Kocok rata.
Tuang ke atas adonan milk. Dinginkan.
Hias dengan krim kocok, stroberi, dan cokelat.


Untuk 16 porsi

BAKPAO COKELAT KACANG MERAH

Bahan:
250 gram tepung terigu protein rendah 
15 gram cokelat bubuk 
50 gram tepung tangmien 
50 gram gula tepung
20 gram susu bubuk
6 gram ragi instan (1/2 sendok makan)
1/2 sendok teh baking powder
1 putih telur
135 ml air es
1/2 sendok teh pasta cokelat
30 gram mentega putih
1/2 sendok teh garam

Bahan Isi:
150 gram kacang merah segar, dipresto matang
500 ml air
2 lembar daun pandan
100 gram gula pasir
1/8 sendok teh vanili bubuk
1 sendok teh tepung ketan
1/4 sendok teh garam
25 ml santan kental instan

Cara membuat:
Buat isi: blender kacang merah dan sisa air rebusan sampai halus. Tambahkan daun pandan, gula pasir, vanili bubuk, dan tepung ketan. Aduk rata.
Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai matang. Masukkan garam dan santan kental. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai kalis. Dinginkan.
Buat kulit: campur tepung terigu, cokelat bubuk, tepung tangmien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
Tambahkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Pipihkan adonan. Beri isi. Lipat dua dan rekatkan dengan air. Letakkan di atas kertas minyak. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
Kukus 10 menit di atas api sedang sampai matang.
Untuk 23 buah

ONDE-ONDE PANDAN MINI

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Kulit:
200 gram tepung ketan putih 
20 gram tepung sagu
200 ml air
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan, diikat
1/8 sendok teh pasta pandan
2 tetes pewarna hijau tua
100 gram wijen untuk pelapis
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
75 gram kacang hijau kupas, rendam 1 jam
50 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, disimpulkan
1/4 sendok teh garam
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
25 gram keju cheddar parut

Cara membuat:
Isi, kukus kacang hijau 20 menit. Angkat.
Tambahkan gula pasir, daun pandan, garam, dan santan. Masak sambil diaduk sampai kalis.
Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Angkat. Biarkan dingin. Timbang masing-masing 3 gram. Bulatkan.
Kulit, rebus air, gula pasir, daun pandan, dan garam asal larut. Angkat dan biarkan hangat.
Tuang ke dalam campuran tepung ketan putih dan tepung sagu yang sudah diayak. Uleni sampai kalis. Tambahkan pasta pandan dan pewarna hijau. Aduk rata.
Timbang masing-masing 7 gram. Pipihkan kulit. Beri isi. Bulatkan. Celup ke dalam air. Gulingkan di atas wijen.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai matang.


Untuk 58 buah

SEMAR MENDEM AYAM PEDAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan Dadar:
4 butir telur, dikocok lepas
25 ml air
1 sendok teh tepung terigu protein sedang
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok makan wijen, disangrai

Bahan Ketan:
300 gram beras ketan, direndam 1 jam
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
20 helai daun kucai, seduh air panas

Bahan Isi:
1/2 ekor ayam, direbus, disuwir-suwir
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tengahnya
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
Dadar, aduk rata bahan dadar. Buat dadar tipis di wajan dadar diameter 22 cm. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk rata. Bubuhi garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuangkan santan. Aduk sampai matang dan meresap. Sisihkan.
Ketan, kukus beras ketan 15 menit. Angkat.
Rebus santan, garam, dan daun salam sampai mendidih. Masukkan beras ketan. Aduk sampai meresap. Kukus 30 menit sampai matang. Tambahkan wijen sangrai. Aduk rata.
Ambil ketan. Bulatkan, kepalkan beberapa kali sampai pulen. Beri isi. Bentuk lonjong diameter 3 cm. Bungkus dengan selembar dadar. Ikat dengan kucai. Bungkus dengan plastik.


Untuk 20 buah

Mocca Kenari Cake

BAHAN

            Blue Band Cake and Cookie 
100 gr

            Kuning telur 
7 butir

            Putih telur 
2 butir

            Gula halus 
150 gr

            Tepung terigu 
150 gr

            Tepung maizena 
2 sdm

            Susu bubuk 
2 sdm

            Pasta mocca 
2 sdm

            Kacang kenari (cincang halus)
2 sdm

            Kenari iris
50 gr

Cara Memasak

1. Kocok telur dan gula sampai mengembang dan lembut.

2. Tambahkan campuran tepung terigu, maizena dan susu bubuk, aduk secara perlahan.

3. Tambahkan pasta mocca dan Blue Band Cake and Cookie cair, aduk perlahan. Terakhir tambahkan kacang cincang.

4. Tuangkan adonan ke loyang ukuran 20 x 20 cm.

5. Taburkan irisan kenari diatas adonan.

Panggang dalam oven dengan panas 170ºC hingga matang. Angkat dan dinginkan. Potong sesuai selera.

Cheese Choco Cake

BAHAN

            Blue Band Cake and Cookie
200 gr

            Gula halus
150 gr

            Cokelat blok, dilelehkan
150 gr

            Kuning telur
10 butir

            Putih telur
8 butir

            Gula pasir
100 gr

            Tepung terigu protein sedang
150 gr

            Susu bubuk
25 gr

            Kacang almond
75 gr

            Chocolate chips
50 gr

            Keju parut
100 gr

Cara Memasak

1. Kocok Blue Band Cake and Cookie dan gula sampai mengembang dan lembut.

2. Tambahkan coklat cair ke kocokan Blue Band Cake and Cookie.

3. Masukkan kuning telur secara perlahan.

4. Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang dan lembut.

5. Campurkan kocokan putih telur ke kocokan Blue Band Cake and Cookie, bergantian dengan campuran tepung, susu, kacang, dan chocolate chips.

6. Tuang adonan ke loyang 20 x 20 cm.

7. Panggang dalam oven dengan panas 170ºC selama 35 menit / sampai matang. Angkat dan dinginkan.

Taburkan parutan keju diatas cake lalu potong memanjang.