Bahan-bahan:
1/2 kg daging sapi iris lebar tipis
200g gram cabe merah
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 btg serai potong kecil-kecil
2 buah tomat merah
2 cm jahe
Minyak dan garam secukupnya
CARA MEMBUAT DAGING MERAH BALADO PEDAS
1. Pertama panaskan minyak goreng lalu goreng daging sampai matang.
2. Tumbuk semua bumbu diatas tapi jangan sampai halus biar kelihatan menarik.
3. Tumis bumbu yg sudah ditumbuk dengan menggunakan minyak sampai harum, kemudian masukkan daging goreng lalu tumis sampai matang dan bumbunya meresap, tambahkan sedikit air apabila kering.
4. Angkat dan sajikan daging merah balado pedas ini sewaktu hangat dengan dihiasi lalapan seperti timun dan dun slada.
Bahan I:2.000 gram beras ketan putih, direndam 1 jam, dikukus 20 menit1.250 ml santan dari 2 1/2 butir kelapa 10 lembar daun pandan, diikat
2 1/2 sendok teh garam
Bahan Ii:
1.000 gram beras ketan hitam, direndam 1 jam, dikukus 20 menit
625 ml santan dari 1 1/4 butir kelapa
5 lembar daun pandan, diikat
1 1/4 sendok teh garam
Bahan Saus:
1.750 ml santan dari 2 1/2 butir kelapa
250 ml air suji dari 150 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan
375 gram gula pasir
50 gram maizena dan 75 ml air, dilarutkan untuk pengental
Cara membuat:
Bahan I, rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras ketan kukus. Aduk sampai terserap.
Kukus 30 menit sampai matang. Bagi menjadi 2 bagian. Sisihkan.
Bahan II, lakukan hal yang sama dengan bahan I.
Ambil 1 bagian ketan putih. Padatkan di loyang 16x16x3 cm yang dialasi plastik dan diolesi tipis minyak. Tambahkan ketan hitam. Padatkan. Tutup dengan satu bagian ketan putih. Padatkan. Potong-potong.
Saus, rebus santan, air suji, dan gula sambil diaduk sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup
Sajikan lapis ketan bersama saus pandan.
Untuk 80 potong (40 bungkus)
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:5 ekor ikan mas ukuran kecil, dibersihkan, dikerat-kerat3 buah cabai merah besar, diiris serong2 buah cabai hijau besar, diiris serong
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 butir kemiri, disangrai
2 cm kunyit, dibakar
2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh jintan
1 cm jahe
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan ikan mas. Aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang.
Untuk 5 porsi
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :Bahan Puding I:600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
100 gram gula merah sisir
1 1/2 bungkus agar-agar bubuk
4 putih telur
1/4 sendok teh garam
50 gram gula pasir
300 gram cincau hitam, di keruk melebar
Bahan Puding Ii:
1.000 ml air
2 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
120 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
1 sendok teh jeli bubuk
300 gram tape ketan hijau, diperas
Bahan Saus:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
75 gram gula pasir
1/2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 1/2 sendok makan air
Cara Pengolahan :
Bahan I: rebus santan, daun pandan, gula merah sisir, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuangkan rebusan santan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
Tuang setengah bagian di loyang 22x22x7 cm yang dibasahi air. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Bahan II: rebus air, daun pandan, garam, gula pasir, agar-agar bubuk, dan jeli bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan tape ketan hijau. Aduk rata.
Tuang setengah bagian di atas lapisan I. Biarkan setengah beku.
Panaskan lagi sisa bahan I. Tuang di atas lapisan II. Biarkan setengah beku. Tabur cincau.
Panaskan lagi sisa bahan II. Tuang di atas lapisan III. Bekukan.
Saus: masak santan, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk sampai meletup-letup.
Untuk 16 potong
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :100 gram kol iris halus100 gram wortel parut kasar1/4 buah bawang bombay, iris halus
3 lembar daging asap iris panjang
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
25 gram tepung terigu
2 butir telur kocok lepas
2 sendok makan saus hoisin untuk olesan
25 gram mayones
Cara Pengolahan :
Campur kol, wortel, bawang bombay, daging asap, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Masukkan tepung terigu. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk rata.
Panaskan wajan datar anti lengket. Tuang adonan. Ratakan bentuk bulat diameter 10 cm. Balik dan biarkan matang.
Oles dengan saus hoisin. Semprot dengan mayones. Tarik bergantian dengan tusuk gigi.
Untuk 4 porsi
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:2 buah pisang tanduk kecil kukus, diiris bulat tebal 1 cm150 gram tepung beras 150 gram gula pasir
450 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh vanili bubuk
2 lembar daun pandan, disimpulkan
50 gram tepung sagu
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
10 gram sagu mutiara merah, direbus matang, direndah air es, ditiriskan
Kuah Areh:
100 ml santan kental
2 sendok makan maizena
2 sendok makan gula pasir
Cara membuat:
Larutkan tepung sagu di dalam 200 ml santan. sisihkan.
Larutkan tepung beras, gula pasir, santan, garam, vanili bubuk, dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
Masukkan larutan tepung sagu. Aduk sampai licin. Tambahkan sagu mutiara merah. Aduk rata.
Tuang adonan ke dalam cetakan cucing keramik yang agak besar yang dioles tipis minyak. Tata pisang tanduk di atasnya.
Kukus di atas api sedang 15 menit sampai matang.
Areh, masak santan, maizena dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.
Keluarkan kue pisang dari cetakan. Siram areh di atasnya.
Untuk 24 buah
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :Bahan Bolu Gulung:5 butir telur
100 gram gula pasir
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
60 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung maizena
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Bahan Bolu Gulung:
5 butir telur
100 gram gula pasir
50 gram selai stroberi, untuk olesan
Bahan Puding Pelangi:
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
300 ml susu cair
60 gram tepung terigu protein sedang
50 gram gula pasir
15 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
75 gram margarin, dilelehkan
1/4 sendok teh esens vanili
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
50 gram selai stroberi, untuk olesan
Bahan Puding Pelangi:
300 ml susu cair
50 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh (3 gram) agar-agar bubuk
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens jeruk dan 1 tetes pewarna kuning
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens stroberi dan 2 tetes pewarna merah muda
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
10 tetes esens vanila
Bahan Puding Busa:
10 tetes esens melon dan 1 tetes pewarna hijau
800 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bubuk
10 tetes esens vanila
75 gram gula pasir
Bahan Puding Busa:
1/4 sendok teh esens vanila
800 ml susu cair
6 putih telur
2 bungkus agar-agar bubuk
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh esens vanila
6 putih telur
1/2 sendok teh garam
125 gram gula pasir
Cara Pengolahan :
Bolu gulung: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena sambil diayak dan diaduk rata.
Tuang margarin leleh dan esens vanili sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke loyang 28x28x3 cm yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti.
Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang.
Potong cake dua bagian. Masing-masing oleskan selai stroberi. Gulung dan padatkan. Sisihkan.
Puding pelangi: rebus susu cair, gula pasir, garam, dan agar-agar bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Bagi empat bagian.
Satu bagian tambahkan esens jeruk dan pewarna kuning. Aduk rata. Sisihkan. Satu bagian tambahkan esens stroberi dan pewarna merah muda. Aduk rata . Sisihkan.
Satu bagian tambahkan esens melon dan pewarna hijau. Aduk rata. Sisihkan. Sisanya tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Puding busa: rebus susu cair, agar-agar bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Sisihkan.
Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok rata.
Tuang selapis puding busa di dua buah loyang setengah lingkaran dengan panjang 30 cm. Sendokkan tidak beraturan puding kuning yang sudah dipanaskan di atas puding busa.
Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding merah muda yang sudah dipanaskan. Letakkan bolu gulung di atasnya.
Tuang selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding hijau yang sudah dipanaskan. Tuang lagi selapis puding busa. Sendokkan tidak beraturan puding yang sudah dipanaskan. Lakukan hal yang sama sampai habis. Bekukan.
Untuk 24 potong
